Kombu
Door kombu met je gerecht mee te koken, kun je rijst en bonen extra smaak geven. Japanners gebruiken kombu op dezelfde manier als de meeste Europeanen een laurierblaadje gebruiken. Kombu komt van het noordelijke eiland Hokkaido, wat door het koude klimaat dé plek is voor het groeien van kombu. In kombu zit van nature veel jodium. Hoewel dit op zich een goede stof is, zit er voor sommige doelgroepen (zwangeren, mensen met een schildklieraandoening en kinderen) een bovengrens aan de dagelijkse hoeveelheid. Dit is de reden waarom je kombu niet opeet, maar meekookt.
Ingrediënten
Gedroogd kombu zeewier.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie | 152 kJ / 37 kcal |
| Vetten – waarvan verzadigde vetzuren |
0 gram 0 gram |
| Koolhydraten – waarvan suikers |
2,4 gram 0 gram |
| Vezels | 9,4 gram |
| Eiwitten | 1,8 gram |
| Zout | 0,53 gram |
| Jodium | 19,0 mg |
Gebruik
Kook een (halve) strip met rijst, groente of peulvruchten mee voor extra umami. Verwijder de strip na het koken, die eet je niet op. Wil je dashi maken? Laat 1 strip kombu, 2 stuks shiitake en 1 liter water 4 tot 20 uur weken in de koelkast.
Bewaren
Bewaar na openen luchtdicht op een droge, donkere plek op kamertemperatuur (max 20 °C).
Fabrikant / Distributeur
TerraSana ,
Postbus 70,
2450 AB Leimuiden
Land van herkomst
Japan
